Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού βασιλικό (σμαραγδί)

Δεν είναι τυχαίο ότι η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιού έχει τα επίθετα "βασιλικό" και "σμαραγδί". Υπάρχει μια εκδοχή ότι η Catherine II, έχοντας δοκιμάσει κάποτε αυτή τη λιχουδιά, βράβευσε τη μαγείρισσα με ένα σμαραγδένιο δαχτυλίδι. Και η εμφάνιση της μαρμελάδας είναι παρόμοια με τις πολύτιμες πέτρες: τα φραγκοστάφυλα σε διαφανές σιρόπι δίνουν μια τέτοια σχέση. Παρασκευάζεται από μούρα, ζάχαρη, νερό και φύλλα κερασιού, που δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Μια απλή συνταγή για βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού

Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία της βασιλικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου είναι η προετοιμασία των μούρων, δηλαδή η προσεκτική αφαίρεση των σπόρων από αυτά. Η λιχουδιά μαγειρεύεται σε πολλές παρτίδες και στο τέλος κρυώνει απότομα.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε βασιλική (σμαραγδένια) μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού για το χειμώνα; Επιλέξτε ολόκληρα μούρα που δεν έχουν σημάδια αλλοίωσης.Είναι σημαντικό να έχουν ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς καφέ κηλίδες. Αφαιρέστε τις ουρές και από τις δύο πλευρές και πλύνετε καλά.
2. 
   Κάντε μια τακτοποιημένη κοπή σε κάθε μούρο με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τους σπόρους από την τρύπα που προκύπτει. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε με κάποιο λεπτό αντικείμενο όπως συνδετήρα, καρφίτσα κ.λπ. Αφού αφαιρέσετε την εσωτερική μάζα, ξεπλύνετε τα μούρα με νερό και αφήστε τις σταγόνες να στραγγίσουν.
3. 
   Προετοιμάστε πιάτα για μούλιασμα μούρων και φύλλων κερασιού. Πλένουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε στρώσεις φραγκοστάφυλων σε δοχεία. Γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό και αφήστε να σταθεί για περίπου 5-6 ώρες.
4. 
   Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα κερασιού σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
5. 
   Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι και μετά ρίχνουμε μέσα τα φραγκοστάφυλα. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα ώστε τα μούρα να καλυφθούν με σιρόπι. Αφήστε για 3-4 ώρες να μουλιάσει. Στη συνέχεια βράζουμε τα μούρα στο σιρόπι για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 ώρες. Επαναλάβετε την ίδια σειρά ενεργειών μία ή δύο ακόμη φορές, όπως θέλετε.
6. 
   Στο τέλος του μαγειρέματος, μεταφέρετε αμέσως το δοχείο με τη μαρμελάδα σε ένα φαρδύ μπολ με κρύο νερό. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρμελάδα να κρυώσει γρήγορα και να πήξει. Τοποθετήστε τις λιχουδιές σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά.

Καλή όρεξη!

Βασιλική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού

Το κύριο μυστικό της νόστιμης μαρμελάδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βρίσκεται στην τεχνολογία μαγειρέματος. Σύντομο μαγείρεμα σε πολλές παρτίδες με διαστήματα για πλήρη ψύξη έχει ως αποτέλεσμα παχύρρευστη μαρμελάδα με πυκνά διαφανή μούρα.

Συστατικά:

• Φραγκοστάφυλα (κατά προτίμηση ελαφρώς άγουρα) – 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1,5 κιλό.
• Νερό - 300 γρ.
• Φύλλα κερασιού - 20-30 τεμ.
• Αστεροειδής γλυκάνισος, βανίλια - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Πλένουμε τα φύλλα κερασιού, προσθέτουμε 300 ml νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, το αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και εγχύστε. Αφού αφαιρέσετε τα φύλλα, τα βάζετε σε ξεχωριστό μπολ και βάζετε τον ζωμό στο ψυγείο.

2. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις κορυφές των φραγκοστάφυλων, πλύντε τα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους από το εσωτερικό χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα ειδικό εργαλείο για την αφαίρεση των σπόρων από τα φρούτα ή ένα λεπτό μαχαίρι· άλλες επιλογές είναι επίσης κατάλληλες. Οι σπόροι δεν χρειάζεται να πεταχτούν, μπορείτε να τους προσθέσετε σε μαρμελάδα από άλλα μούρα ή φρούτα.

3. Αφού καθαρίσετε την εσωτερική μάζα των μούρων, τα συνδυάστε με ζωμό κερασιού, τοποθετήστε τα φύλλα από πάνω και αφήστε για 4-5 ώρες σε δροσερό μέρος.

4. Μετά την καθορισμένη ώρα, ρίξτε το ζωμό από τα μούρα σε ένα δοχείο όπου θα ετοιμαστεί η μαρμελάδα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε και βράστε, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

5. Ρίχνουμε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι, ανακατεύουμε απαλά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι το πρώτο μαγείρεμα και ακολουθεί ψύξη της μαρμελάδας για 6 ώρες. Πρέπει να επαναλάβετε αυτά τα δύο βήματα άλλες δύο φορές.

6. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε στη μάζα αρωματικές ουσίες - αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Μπορείτε να επιλέξετε μόνο μία ή να παραλείψετε τις γεύσεις εντελώς. Στη συνέχεια αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και αδειάστε σε καθαρά βάζα. Καλύψτε καλά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Μαρμελάδα σμαραγδένιο κόκκινο φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού

Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα και ένα ασυνήθιστο άρωμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται λεμόνι, το οποίο προσθέτει μια δροσερή ξινίλα.

Συστατικά:

• Κόκκινα φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Φύλλα κερασιού - 100 g.
• Νερό - 200 ml.
• Λεμόνι - ½ τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, τα φραγκοστάφυλα θέλουν συγκεκριμένη επεξεργασία. Εκτός από το γεγονός ότι πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθεί από τις ουρές, κάθε μούρο πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με μια χοντρή βελόνα. Αυτός ο χειρισμός θα επιτρέψει στο σιρόπι να διεισδύσει μέσα στα μούρα και να τα κάνει διαφανή.

2. Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα κερασιού με νερό, και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτουμε 200 ml νερό. Βράζουμε τα φύλλα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βγάλετε και να χρησιμοποιήσετε το ζωμό ως βάση για σιρόπι. Ή μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα και να φτιάξετε μαρμελάδα με αυτά.

3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ζωμό και ανακατεύοντας τους κόκκους αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση.

4. Τοποθετήστε τα έτοιμα φραγκοστάφυλα σε ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Πρέπει να παρακολουθείτε τη δύναμη της φωτιάς για να μην καεί η μαρμελάδα.

5. Ψύξτε τα βρασμένα μούρα όσο το δυνατόν περισσότερο, αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 6 ώρες. Στη συνέχεια επαναλάβετε ξανά το 10λεπτο μαγείρεμα, ψύξτε ξανά και βράστε για τρίτη φορά. Είναι σημαντικό τα φραγκοστάφυλα να αποκτήσουν διαφάνεια.

6. 5 λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στη μαρμελάδα φέτες λεμονιού ή στυμμένο χυμό. Τοποθετήστε το δοχείο με τη ζεστή μαρμελάδα σε μια λεκάνη ή μπανιέρα με κρύο νερό, ανακατέψτε το μείγμα για αρκετά λεπτά ώστε η μαρμελάδα να κρυώσει και να πήξει. Στη συνέχεια συσκευάστε σε βάζα και σφραγίστε.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη μαρμελάδα πράσινο φραγκοστάφυλο με φύλλα κερασιού

Σε αυτή τη συνταγή, η βότκα χρησιμοποιείται μαζί με ένα τυπικό σύνολο συστατικών και τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται άγουρα. Σας επιτρέπει να αποκαλύψετε περαιτέρω το άρωμα της μαρμελάδας, καθώς και να διατηρήσετε τα μούρα ολόκληρα και πυκνά. Αλλά αν είστε κατηγορηματικά αντίθετοι ακόμη και σε μικρές μερίδες αλκοόλ, μπορείτε να κάνετε χωρίς βότκα· η μαρμελάδα θα εξακολουθεί να είναι νόστιμη.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Βότκα - 50 ml.
• Νερό - 200 ml.
• Φύλλα κερασιού - 100 g.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βανίλια - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. (προαιρετικός).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα φραγκοστάφυλα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία: κόψτε τους μίσχους και τα κοτσάνια, πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε τα μούρα στη μέση ή να κάνετε περικοπές σε αυτά.

2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα πυκνά κελύφη των μούρων και μουλιάστε για περίπου 5-6 ώρες. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίστε κάθε σταγόνα νερού.

3. Πλένουμε καλά τα φύλλα κερασιού. Είναι καλύτερα να πλένετε κάθε φύλλο για να μην αφήσετε υπολείμματα. Έπειτα βάζετε τα φύλλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε περίπου ένα ποτήρι νερό και τα βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Βράζουμε τα φύλλα για 5-7 λεπτά, και αφού σβήσουμε τη φωτιά, τα βγάζουμε από το νερό.

4. Ανακατεύουμε το αφέψημα των φύλλων κερασιού με ζάχαρη και φτιάχνουμε σιρόπι από αυτά τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη στο νερό με το κεράσι και αφήστε το μείγμα να βράσει.

5. Ρίχνουμε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι και κρατάμε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας για 10-15 λεπτά.

6. Το επόμενο στάδιο είναι να «ξεκουραστούν» τα μούρα βρασμένα σε σιρόπι για 5-6 ώρες. Τα μούρα θα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία πρέπει να επιστρέψουν στη σόμπα και να βράσουν ξανά για περίπου 15 λεπτά. Επαναλάβετε το στάδιο «ξεκούρασης» για την ίδια χρονική περίοδο με την πρώτη φορά. Και μαγειρέψτε ξανά για 10 λεπτά.

7. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βότκα και βανιλίνη στη μαρμελάδα, ανακατέψτε γρήγορα και αποσύρετε το ρόφημα από τη φωτιά. Τοποθετήστε τη λιχουδιά φραγκοστάφυλου σε καθαρά βάζα, κλείστε καλά και αποθηκεύστε.

Καλή όρεξη!

Ένας απλός τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε slow cooker

Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε αργή κουζίνα σε δύο ώρες.Δεδομένου ότι αποδεικνύεται ρευστό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνωτικό, για παράδειγμα, άγαρ-άγαρ.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 800 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 200 ml.
• Άγαρ-άγαρ - 25 g.
• Φύλλα κερασιού - 100 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε τα φραγκοστάφυλα με τον τυπικό τρόπο: πλύνετε, κόψτε τις ίδιες τις άκρες των κορυφών. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε τρυπήματα στα μούρα με μια χοντρή βελόνα σε πολλά σημεία. Μετά από όλους τους χειρισμούς, τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα στο μπολ του multicooker.

2. Αφού πλύνουμε καλά τα φύλλα κερασιού, ρίχνουμε 200 ml νερό και βράζουμε σε κατσαρόλα για 5 λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το νερό με τα φύλλα να κρυώσει και μετά τα χόρτα μπορούν να πεταχτούν.

3. Προσθέστε ένα αφέψημα από φύλλα κερασιού και ζάχαρη στα μούρα, ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα, κλείστε το καπάκι του multicooker και βάλτε το σε λειτουργία «μαρμελάδα» για 2 ώρες. Εάν δεν υπάρχει, επιλέξτε τη λειτουργία "σβέσης". Η θερμοκρασία μαγειρέματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της μονάδας. Συνιστάται να κολλήσετε στους 90-110 μοίρες.

4. Ετοιμάστε τα βάζα αποστειρώνοντάς τα με τον συνηθισμένο σας τρόπο.

5. Όταν το multicooker σηματοδοτήσει το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε το ρόφημα. Θα βγει ρευστό. Για να πήξει, πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά άγαρ-άγαρ σε δύο κουταλιές της σούπας νερό και να το ρίξετε στη μαρμελάδα, να περιμένετε μερικά λεπτά και να το σβήσετε. Η πηκτίνη ή η ζελατίνη είναι επίσης κατάλληλες ως παχυντικό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, άμυλο.

6. Ψύξτε τη λιχουδιά φραγκοστάφυλου, γεμίστε με αυτήν τα βάζα και κλείνοντας τα καπάκια, βάλτε την για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!