Κρύα ρολά για το χειμώνα

Το αλάτισμα του volushki με κρύο τρόπο θα πάρει χρόνο - τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά κορεσμένα με άλμη και να αλατιστούν καλά, έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί ασφαλές και νόστιμο. Καθαρίζουμε πρώτα καλά τα volnushki, τα ξεπλένουμε και τα μουλιάζουμε για να φύγει η συγκεκριμένη πικράδα.

Πώς να τουρσί volushki κρύα σε βάζα;

Είναι πολύ βολικό να αλατίζετε το volnushki σε βάζα: τέτοια δοχεία καταλαμβάνουν λίγο χώρο και είναι αρκετά βολικά για αποθήκευση στο ψυγείο. Πριν προσθέσετε μανιτάρια, συνιστούμε να τα ταξινομήσετε σε μεγάλα και μικρά και να τα αλατίσετε ξεχωριστά - αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο αλάτισμα όλων των κομματιών. Η διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει περίπου δύο μήνες - ετοιμαστείτε να είστε υπομονετικοί.

Μερίδες - 2 λίτρα.

1. 
   Πώς να κρυώσετε volushki τουρσί σε βάζα για το χειμώνα; Καθαρίζουμε το volnushki με ένα μαχαίρι από υπολείμματα χώματος, βρωμιάς και άλλα υπολείμματα. Κόβουμε περιοχές με ελαττώματα. Πλύνετε καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό, προσέχοντας να μην σπάσει ο εύθραυστος πολτός. Κόβουμε μεγάλα δείγματα σε μικρότερα κομμάτια.
2. 
   Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε με δροσερό νερό.Αφήστε να μουλιάσει σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες. Αλλάζουμε το νερό περιοδικά για να διατηρείται το υγρό καθαρό και φρέσκο.
3. 
   Πλένουμε και αποστειρώνουμε σχολαστικά βάζα και καπάκια χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Πλένουμε τα φύλλα του χρένου και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
4. 
   Στραγγίζουμε το νερό από τα μουλιασμένα μανιτάρια. Απλώνουμε τα volnushki σε βάζα σε στρώσεις, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αραδιάζουμε με φύλλα δάφνης και χόρτα χρένου. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για αλάτισμα. Με λεπτό ιωδιούχο, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να ζεσταθεί και το ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια σε κάθε βάζο. Το λάδι θα εμποδίσει την πρόσβαση του αέρα στα μανιτάρια. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και βάζουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για αλάτισμα. Μετά από δύο μήνες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το σνακ.

Καλή όρεξη!

Πώς να κάνετε τουρσί volushki χωρίς να μαγειρέψετε για το χειμώνα;

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλατίζουμε και τα μανιτάρια χωρίς έκθεση σε θερμοκρασία: δεν χρειάζεται να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια. Η μέθοδος είναι πολύτιμη γιατί σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά των καρποφοριών. Τα μανιτάρια είναι τραγανά, λεία και γευστικά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης - αυτό δεν είναι σημάδι αλλοίωσης, απλώς αφαιρέστε το προσεκτικά με ένα κουτάλι.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 250 γρ. περίπου έτοιμα κύματα.

Συστατικά:

• Volnushki - 250 γρ.
• Ροκ αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε το volnushki από βρωμιά και υπολείμματα· εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε τα. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό.Τοποθετήστε τα καθαρά volnushki σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με κρύο νερό. Αφήνουμε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για δώδεκα ώρες. Σε αυτό το διάστημα, αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές - η πικρία εξαφανίζεται από τα μανιτάρια.

Βήμα 2. Πλένουμε καλά τις ομπρέλες με άνηθο, τα φύλλα χρένου, τα κεράσια και τα φραγκοστάφυλα και αφήνουμε την υγρασία να στραγγίσει σε μια πετσέτα. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε φέτες.

Βήμα 3. Πλύνετε καλά το δοχείο για το τουρσί των μανιταριών. Ρίξτε λίγο χοντρό αλάτι στον πάτο, απλώστε τα μισά χόρτα. Στη συνέχεια, στρώνουμε τα volnushki πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε το δεύτερο μισό των χόρτων στην επιφάνεια των μανιταριών, πρέπει να καλύπτει τις ρυτίδες.

Βήμα 4. Πιέστε τα μανιτάρια κάτω από τα χόρτα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό βάζο με νερό. Μετά από μερικές ημέρες, το volushki θα απελευθερώσει μια αξιοσημείωτη ποσότητα χυμού, μετά την οποία βάζουμε το τεμάχιο εργασίας, μαζί με την καταπίεση, στο ψυγείο και το αφήνουμε να αλατιστεί για ένα μήνα.

Βήμα 5. Μετά από ένα μήνα, τα volushki είναι έτοιμα για χρήση. Είναι ιδανικά ως κρύο ορεκτικό ή ως προσθήκη σε βραστές πατάτες, κρέας ή κοτόπουλο. Για έξτρα ζουμερό τα σερβίρουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγο ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!

Κρύο volnushki με σκόρδο

Μια συνταγή για όσους αγαπούν τα πικάντικα μανιτάρια. Εκτός από τις παραδοσιακές ομπρέλες με άνηθο, θα προσθέσουμε και αρκετά μεγάλη ποσότητα σκόρδου. Μετά το αλάτισμα, τα volushki αποκτούν έντονη γεύση σκόρδου και χαρακτηριστική πικάντικη γεύση. Οι ίδιες οι αλατισμένες σκελίδες σκόρδου είναι επίσης νόστιμες και θα συμπληρώσουν τέλεια τα τραγανά μανιτάρια στην προετοιμασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 1 κιλό. περίπου έτοιμα κύματα.

Συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• αλάτι - 50-60 γρ.
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - 10-12 σκελίδες.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεχωρίσουν, να καθαριστούν από βρωμιά και τυχαία υπολείμματα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα βολούσκι και κόβουμε το κάτω μέρος των ποδιών, αφού αυτό το μέρος μπορεί να μην αλατιστεί καλά και να μείνει σκληρό. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε ένα δοχείο και γεμίστε με κρύο αλατισμένο νερό. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο υγρού. Μουλιάζουμε τα κύματα για δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό σε καθαρό νερό. Αφού μουλιάσουν, πλένουμε ξανά τα μανιτάρια.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις πλένουμε. Μπορείτε να περάσετε όλο το σκόρδο από μια πρέσα ή μπορείτε να κόψετε τις σκελίδες σε μεγάλα κομμάτια - κάντε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Πλένουμε και τις ομπρέλες με άνηθο.

Βήμα 3. Πλένουμε καλά το δοχείο για το τουρσί των μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο, κεραμικό, ξύλινο ή εμαγιέ δοχείο. Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου στο κάτω μέρος. Τοποθετούμε τα volushki πάνω τους σε στρώσεις, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας τα με αλάτι και κομμάτια σκόρδου. Μην ξεχνάτε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Παίρνουμε χοντρό αλάτι, αλάτι - αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό.

Βήμα 4. Πιέζουμε τα μανιτάρια ώστε να απελευθερωθεί πιο γρήγορα η άλμη και να καλυφθούν όλα τα σημεία με αυτήν. Αφήνουμε το τουρσί σε κρύο μέρος για ενάμιση μήνα. Ελέγχουμε περιοδικά τα μανιτάρια - εάν δεν έχει απελευθερωθεί αρκετή άλμη στην αρχή του αλατίσματος, τότε το ετοιμάζουμε ξεχωριστά και το προσθέτουμε: παίρνουμε είκοσι γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος αλατίσματος, βγάζουμε τις έτοιμες τραγανές τηγανητές και βοηθάμε τον εαυτό μας. Διατηρούμε τα τουρσιά στο ψυγείο, φροντίζοντας τα μανιτάρια να παραμείνουν καλυμμένα με άλμη σε όλη την περίοδο αποθήκευσης.

Καλή όρεξη!

Κρύα αλατισμένα vodnushki με άνηθο

Ο άνηθος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί σε διάφορα τουρσιά - είναι αρωματικός, αρωματικός και θα κάνει κάθε προετοιμασία πιο νόστιμη. Τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Χρησιμοποιούμε «ομπρέλες» για να μαλακώνουμε τους τρόμους. Προσαρμόζουμε την ποσότητα τους σύμφωνα με το δικό μας γούστο - όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσιο είναι το άρωμα. Μην ξεχνάτε τα φύλλα χρένου, καθώς λειτουργούν ως απολυμαντικό και συντηρητικό όταν μαγειρεύονται στον ατμό με αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 1 κιλό. περίπου έτοιμα κύματα.

Συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• Αλάτι - 150 γρ.
• Ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - για γεύση.
• Φύλλα βελανιδιάς - για γεύση.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, τα ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το για δύο με τρεις ημέρες. Αλλάζουμε το νερό τρεις φορές την ημέρα για να μειώσουμε τον κίνδυνο οξίνισης. Τα βολούσκι που μουλιάζονται με αυτόν τον τρόπο στη συνέχεια ασπρίζονται και ψύχονται. Στον πάτο ενός βαθύ δοχείου (σμάλτο, γυαλί, κεραμικό, ξύλο) τοποθετούμε μερικά από τα πλυμένα φύλλα βελανιδιάς, χρένου, κερασιού και ρίχνουμε μια λεπτή στρώση χοντρό αλάτι.

Βήμα 2. Τοποθετούμε από πάνω τα volushkas με τα καπάκια τους προς τα κάτω, τοποθετούμε τις πλυμένες ομπρέλες άνηθου, πασπαλίζουμε με αλάτι, κομμάτια από φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους πιπεριού. Επαναλάβετε τις στρώσεις, εναλλάξ μανιτάρια, αλάτι, βότανα και μπαχαρικά.

Βήμα 3. Αφού τοποθετηθούν όλα τα υλικά στο δοχείο, τα σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί γάζας, τα σκεπάζουμε με μια ανεστραμμένη επίπεδη πλάκα μικρότερης διαμέτρου και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω. Το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, το volushki πρέπει να απελευθερώσει χυμό. Εάν έχει χωρίσει λίγο υγρό, θα πρέπει να βαρύνετε το φορτίο.

Βήμα 4.Μετά από δύο εβδομάδες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Για εύκολη αποθήκευση, μπορούν να τοποθετηθούν σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, να γεμίσουν με άλμη, να καλυφθούν με καπάκια και να διατηρηθούν στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί τρομπέτες με φύλλα χρένου;

Το Volnushki, αλατισμένο με φύλλα χρένου με κρύο τρόπο, δεν είναι χειρότερο από τα ευγενή μανιτάρια γάλακτος. Σκληρό, τραγανό, λαμπερό - ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ. Ξεκινάμε το μαγείρεμα κανονικά, μουλιάζοντας τις τηγανητές και στη συνέχεια αλατίζοντας τις υπό πίεση για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, αρωματίζουμε τα μανιτάρια με φύλλα χρένου και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια μπορούν ήδη να σερβιριστούν.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 1 κιλό. περίπου έτοιμα κύματα.

Συστατικά:

• Volnushki - 1 κιλό.
• αλάτι χοντρό – 120-150 γρ.
• Φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• Άνηθος (σπόροι) - για γεύση.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα κύματα: καθαρίστε τα, κόψτε τα ελαττώματα και πλύντε τα καλά. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για τρεις μέρες. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό κάθε πέντε έως έξι ώρες. Αφού μουλιάσουν, στραγγίστε το νερό και πλύνετε ξανά τα μανιτάρια καλά. Κόβουμε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια για να φέρουμε όλα τα κύματα περίπου στο ίδιο μέγεθος.

Βήμα 2. Ρίξτε μια λεπτή στρώση χοντρό αλάτι στον πάτο ενός φαρδύ δοχείου. Στρώνουμε τα κύματα από πάνω με τα καπάκια τους κάτω. Βάλε αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο εναλλάσσουμε προϊόντα μέχρι να τελειώσουν.

Βήμα 3. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο ή καπάκι μικρότερης διαμέτρου από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι νερό. Το αφήνουμε να πάρει τουρσί υπό πίεση για πέντε μέρες. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καλυφθούν με άλμη.

Βήμα 4.Αφού αλατίσετε, αφαιρέστε το φορτίο και τοποθετήστε τις τρομπέτες σε αποστειρωμένα ξερά βάζα, συμπληρώνοντάς τες με πλυμένα φύλλα χρένου, σπόρους άνηθου και κομμάτια από ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Γεμίζουμε με άλμη. Κλείνουμε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφήνουμε τα volnushki για ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Καλή όρεξη!