Λιαστές ντομάτες σε λάδι για το χειμώνα

Οι λιαστές ντομάτες σε λάδι για το χειμώνα είναι ένα ολοένα και πιο δημοφιλές παρασκεύασμα ντομάτας και μάλιστα μια λιχουδιά με ιδιαίτερη ευγενή γεύση. Οι λιαστές ντομάτες προστίθενται σε πολλά πιάτα: σούπες, ζυμαρικά, πίτσα, σάντουιτς, σαλάτες, ομελέτες κ.λπ. Οι ντομάτες στεγνώνουν στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο. Η γεύση τους συμπληρώνεται με πικάντικα βότανα και σκόρδο και για αποθήκευση γεμίζονται με λάδι. Το τεμάχιο εργασίας έχει ένα μειονέκτημα - μια μικρή ποσότητα μετά την ξήρανση, αλλά αυτό αντισταθμίζεται από τη γεύση.

Λιαστές ντομάτες στο φούρνο για το χειμώνα σε λάδι

Οι λιαστές ντομάτες παρασκευάζονται πιο συχνά στο φούρνο και για αποθήκευση για το χειμώνα γεμίζονται με φυτικό λάδι. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε μικρές, σαρκώδεις και πυκνές ποικιλίες ντομάτας, διαφορετικά θα μείνει μόνο η φλούδα μετά την ξήρανση. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο, αποξηραμένα βότανα (βασιλικό, δεντρολίβανο και θυμάρι) και σκόρδο για τη γέμιση.

1. 
   Οι λιαστές ντομάτες σε λάδι για το χειμώνα θα βγουν νόστιμες αν επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση και καλό είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τοποθετήστε τις μισές ντομάτες σε μια καθαρή πετσέτα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και αφήστε τις για 2 ώρες για να αφαιρέσετε λίγο από το ζουμί.
2. 
   Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί και αλείψτε λίγο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα μισά ντομάτα πάνω του, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. 
   Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι στις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή και πασπαλίστε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα.
4. 
   Ανάβουμε το φούρνο στους 60 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα τα ταψί με τις ντομάτες. Αφήστε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για μεταφορά αέρα. Στεγνώστε τις ντομάτες για 4-6 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά τα φύλλα ψησίματος, ώστε οι ντομάτες να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Θα πρέπει να αποδειχθούν στεγνά και εύκαμπτα.
5. 
   Ανακατεύουμε καλά το ελαιόλαδο με τα ξερά βότανα και αφήνουμε να εμποτιστεί.
6. 
   Στεγνώστε αποστειρώστε μικρά βάζα με καπάκι.
7. 
   Τοποθετήστε το σκόρδο κομμένο σε φέτες στον πάτο των βάζων.
8. 
   Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις λιαστές φέτες ντομάτας αρκετά σφιχτά μέσα στα βάζα.
9. 
   Ρίξτε το έτοιμο μείγμα λαδιού πάνω από τις λιαστές ντομάτες.
10. 
    Δεν πρέπει να μείνει υπερβολικός αέρας στα βάζα.
11. 
    Λιαστές ντομάτες που ετοιμάζονται για το χειμώνα στο φούρνο με λάδι, σκεπάζονται καλά με καπάκι και φυλάσσονται στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Λιαστές ντομάτες στο φούρνο για το χειμώνα σε λάδι

Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να ετοιμάσετε λιαστές ντομάτες στο φούρνο για το χειμώνα σε λάδι για αποθήκευση χωρίς ψυγείο. Οι ντομάτες είναι αποξηραμένες, όπως στην κλασική εκδοχή, αλλά γεμίζονται με καυτό λάδι, που τις συντηρεί καλά. Σε αυτή τη συνταγή επιλέγουμε σκληρές και όχι πολύ ζουμερές ντομάτες και τις στεγνώνουμε στους 100 βαθμούς για 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• ελαιόλαδο - 200 ml.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Δεντρολίβανο - 1 κλωνάρι.
• Ρίγανη - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τα κόβουμε σε 4 φέτες και αφαιρούμε τον πελτέ και τους σπόρους με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο πάνω τους.

Βήμα 3. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε απαλά τις ντομάτες έτσι ώστε όλες οι φέτες να καλυφθούν με λάδι.

Βήμα 4. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί και τοποθετήστε πάνω του φέτες ντομάτας. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μείγμα μαύρου πιπεριού.

Βήμα 5. Ανάβουμε το φούρνο στους 100°C. Τοποθετήστε τις ντομάτες για 6 ώρες, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη και αυτή η στιγμή είναι υποχρεωτική, διαφορετικά οι ντομάτες δεν θα στεγνώσουν. Παρακολουθήστε τη διαδικασία στεγνώματος.

Βήμα 6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο στεγνώματος, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και ψύξτε τις ντομάτες.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο σε ένα μικρό αποστειρωμένο βάζο (θα έχετε μόνο λίγες λιαστές ντομάτες).

Βήμα 8. Στη συνέχεια τοποθετούμε τις λιαστές φέτες ντομάτας σε στρώσεις και συμπαγείς, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μια πρέζα ρίγανη.

Βήμα 9. Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο, απλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Σε ένα βάζο περιχύνουμε τις ντομάτες με καυτό λάδι.

Βήμα 10. Κλείστε καλά το βάζο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα και στη συνέχεια αποθηκεύστε το στο ντουλάπι ή στο υπόγειο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Λιαστές ντομάτες σε στεγνωτήριο με λάδι για το χειμώνα

Μια καλή επιλογή για ένα νόστιμο σνακ ντομάτας για το χειμώνα θα ήταν να στεγνώσετε τις ντομάτες σε στεγνωτήριο με λάδι. Η διαδικασία είναι μεγαλύτερη από ότι στο φούρνο, αλλά οι ντομάτες δεν καίγονται και στεγνώνουν ομοιόμορφα.Για το γέμισμα, χρησιμοποιούμε φυτικό λάδι και το καλύτερο καρύκευμα είναι τα ιταλικά βότανα.

Χρόνος μαγειρέματος: 16 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 0,5 λτ.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Θαλασσινό αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 200 ml.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Ιταλικά βότανα - για γεύση.
• Ξίδι βαλσάμικο - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάστε αμέσως ένα απλό σετ υλικών. Επιλέξτε ντομάτες που είναι σαρκώδεις και του ίδιου μικρού μεγέθους.

Βήμα 2. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε την καθεμία σε 4 φέτες και αφαιρέστε τον εσωτερικό πολτό με τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τις κομμένες ντομάτες σε ένα τρυπητό, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και αφήστε για μισή ώρα για να στραγγίξει λίγος από το ζουμί.

Βήμα 4. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας στα ράφια ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίστε μια μικρή πρέζα ιταλικών βοτάνων σε κάθε φέτα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα ράφια με τις ντομάτες στο στεγνωτήριο. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη συσκευή για 12-14 ώρες. Οι ντομάτες πρέπει πρώτα να στεγνώσουν στους 35-40 βαθμούς και στη συνέχεια να φτάσουν σταδιακά στους 70 βαθμούς και να στεγνώσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 6. Σε αυτό το διάστημα, οι φέτες ντομάτας θα στεγνώσουν, αλλά θα παραμείνουν ελαστικές.

Βήμα 7. Τοποθετήστε τα σφιχτά και στρώση-στρώμα σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με βότανα. Αυτός ο αριθμός ντομάτας δίνει δύο βάζα των 250 και 210 ml.

Βήμα 8. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Καλό είναι να ζεσταίνετε το λάδι με φέτες σκόρδου σε οποιοδήποτε μπολ, αλλά μην το βάζετε σε βράση.

Βήμα 9. Ρίξτε καυτό λάδι πάνω από τις ντομάτες και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε το σκόρδο από πάνω.

Βήμα 10Για το χειμώνα, οι αποξηραμένες ντομάτες με λάδι καλύπτονται σφιχτά με καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μόνο μετά από μια εβδομάδα. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο για το χειμώνα

Το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τη γέμιση λιαστής ντομάτας και αντιστοιχεί στα ιταλικά κλασικά. Για την παρασκευή αυτή είναι σημαντική η ποιότητα του λαδιού και επιλέγεται ακατέργαστο, διαφορετικά η γεύση της ντομάτας μπορεί να απογοητεύσει. Όταν αποθηκεύετε τέτοιες ντομάτες στο ψυγείο, το ελαιόλαδο μπορεί να γίνει παχύρρευστο, οπότε μπορεί να αραιωθεί με φυτικό λάδι, αλλά μόνο σε αναλογία 1:5, ώστε να μην διακοπεί η ιδιαίτερη γεύση του ελαιολάδου. Στεγνώστε τις ντομάτες στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 0,5 λτ.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο - 250 ml.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• Αποξηραμένα βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Θυμάρι – 4 κλωνάρια.
• Δεντρολίβανο - 4 κλωνάρια.
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για αυτήν την προετοιμασία, επιλέξτε μικρές, σαρκώδεις ντομάτες, για παράδειγμα, "Slivka". Ετοιμάστε αμέσως όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου.

Βήμα 2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τα ξερά μυρωδικά. Εάν η ποσότητα ντομάτας για αυτό το παρασκεύασμα είναι μεγαλύτερη και 1-1,2 κιλά ντομάτας χωράνε σε ένα τυπικό ταψί, θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα αυτών των μπαχαρικών.

Βήμα 3. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους. Κόβουμε το μισό σκόρδο σε φέτες. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε πάνω φέτες ντομάτας.Πασπαλίστε κάθε φέτα με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών και προσθέστε ένα κομμάτι σκόρδο. Στη συνέχεια περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστό ελαιόλαδο.

Βήμα 4. Ανάψτε το φούρνο στους 100 βαθμούς, κατά προτίμηση με λειτουργία μεταφοράς, εάν υπάρχει. Στεγνώστε τις ντομάτες για 6 ώρες, αφήνοντας την πόρτα μισάνοιχτη. Αν έχετε δύο φύλλα ψησίματος, αλλάξτε τα κάθε ώρα. Αφήνουμε τις λιαστές ντομάτες στον σβηστό φούρνο για 1-2 ώρες να κρυώσουν ή να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 5. Προετοιμάστε μικρά ξηρά και αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε μέσα λίγο καυτό ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο σκόρδο και ζεματισμένο θυμάρι με βραστό νερό και δεντρολίβανο.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις λιαστές ντομάτες σε στρώσεις και συμπαγή στα βάζα, συμπληρώνοντας κάθε στρώση με σκόρδο και μυρωδικά και ρίχνοντας καυτό ελαιόλαδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε βάζα μισού λίτρου. κουταλιά βαλσάμικο ξύδι. Στη συνέχεια κλείνουμε καλά τις λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο για το χειμώνα και τις φυλάμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Λιαστές ντομάτες με σκόρδο σε ηλιέλαιο

Οι λιαστές ντομάτες με σκόρδο τις περισσότερες φορές γεμίζουν με ηλιέλαιο, γιατί δεν παχαίνει στο ψυγείο και είναι πολύ φθηνότερο από το ελαιόλαδο. Η γεύση της λιαστής ντομάτας συμπληρώνεται από σκόρδο και πικάντικα αποξηραμένα βότανα. Σε αυτή τη συνταγή προσθέτουμε φέτες λιαστής ντομάτας με σκόρδο, χρησιμοποιώντας την ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 0,6 λτ.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Ηλιέλαιο - 300 ml.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε τις ώριμες ντομάτες από σαρκώδεις ποικιλίες με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.

Βήμα 2.Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες ανάλογα με το μέγεθος της ντομάτας.

Βήμα 3. Αφαιρέστε τη βάση των μίσχων και τον εσωτερικό πολτό με σπόρους από τα τμήματα.

Βήμα 4. Στρώνετε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί και τοποθετείτε πάνω τους φέτες ντομάτας, με την πέτσα προς τα κάτω. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι, βότανα της Προβηγκίας και μαύρο πιπέρι. Ανάβουμε το φούρνο στους 100°C.

Βήμα 5. Στεγνώστε τις ντομάτες για 5 ώρες με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φέτες θα συρρικνωθούν σημαντικά, αλλά θα πρέπει να παραμείνουν κάπως υγρές και εύκαμπτες. Είναι σημαντικό να μην παραψηθούν οι ντομάτες στο φούρνο.

Βήμα 6. Αφαιρέστε τις λιαστές ντομάτες από τα φύλλα ψησίματος και κρυώστε ελαφρά.

Βήμα 7. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες φέτες ντομάτας σε μικρά αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, περιχύστε τες με σκόρδο και ρίξτε αμέσως ηλιέλαιο.

Βήμα 8. Γεμίστε τελείως τα βάζα με αυτόν τον τρόπο ώστε να μην μείνουν φυσαλίδες αέρα μέσα τους. Κλείστε τα βάζα με καπάκι. Οι μαγειρεμένες λιαστές ντομάτες με σκόρδο σε ηλιέλαιο θα διατηρηθούν τέλεια στο ψυγείο για έξι μήνες.

Βήμα 9. Μετά από δύο εβδομάδες, οι λιαστές ντομάτες θα είναι κορεσμένες με λάδι και άρωμα σκόρδου και μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα πιάτα. Νόστιμες και επιτυχημένες προετοιμασίες!

Λιαστές ντομάτες σε λάδι με βότανα Προβηγκίας

Μια νόστιμη επιλογή για λιαστές ντομάτες σε λάδι θα ήταν να τις συμπληρώσετε με βότανα της Προβηγκίας, αλλά αυτό δεν είναι για όλους. Σε αυτή τη συνταγή, στεγνώνουμε τις ντομάτες στο φούρνο, ρίχνουμε ένα μείγμα φυτικού λαδιού και ελαιόλαδου σε αναλογία 1:1 και συμπληρώνουμε τη γεύση, μαζί με βότανα Προβηγκίας και σκόρδο. Δεν αφαιρούμε τον πελτέ και τους σπόρους από τις ντομάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 0,6 λτ.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Ηλιέλαιο - 150 ml.
• ελαιόλαδο - 150 ml.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζάχαρη - για γεύση.
• βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για την προετοιμασία, πάρτε ντομάτες της ποικιλίας "Cream" ή παρόμοιες. Ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας μόνο τη βάση από τα κοτσάνια.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τις μισές ντομάτες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες μόνο με το μείγμα ζάχαρης και αλατιού.

Βήμα 3. Ανάβουμε το φούρνο στους 70-75 βαθμούς και στεγνώνουμε τις ντομάτες για 3 ώρες. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου ή ενεργοποιήστε τη λειτουργία μεταφοράς. Στη συνέχεια αυξάνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 90 βαθμούς και συνεχίζετε το στέγνωμα για άλλες 5 ώρες. Η υφή της λιαστής ντομάτας πρέπει να είναι ελαστική, όχι εύθραυστη και χωρίς υπολείμματα χυμού στη μέση.

Βήμα 4. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, θα λάβετε μόνο 350 γραμμάρια λιαστές ντομάτες από 1 κιλό φρέσκες, καλύτερα να τις βάλετε σε δύο βάζα των 300 ml.

Βήμα 5. Για να αρωματίσετε την προετοιμασία, πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα Προβηγκίας. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι σε ίσες ποσότητες και τα ζεσταίνουμε καλά πριν τα ρίξουμε, χωρίς να πάρουν μια βράση. Στεγνώστε αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τις λιαστές ντομάτες σε έτοιμα βάζα σε στρώσεις, αραδιάζοντάς τις με φέτες σκόρδου και πασπαλίζοντας τις με βότανα Προβηγκίας.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά καυτό λάδι πάνω από τις ντομάτες και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες αέρα. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια.

Βήμα 8. Αποθηκεύστε τις μαγειρεμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι με βότανα της Προβηγκίας στο ψυγείο.

Βήμα 9. Μετά από 2 εβδομάδες, όχι νωρίτερα, μπορείτε να δοκιμάσετε την προετοιμασία και, αν σας αρέσει, να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα λιαστής ντομάτας. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!