Πέρκα από ζελέ

Η ασπίκια της πέρκας είναι ένα πιάτο, αλλά δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Επιπλέον, μπορεί να λύσει δύο προβλήματα: θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των πιάτων με ψάρι. Επίσης, η ασπίκια της πέρκας τούρνας μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτό το άρθρο έχουμε συγκεντρώσει 7 απλές και νόστιμες συνταγές για ασπίκια πέρκα τούρνας.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζελέ πέρκα λούτσων με ζελατίνη

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της ασπίκας της πέρκας. Η απλούστερη, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη χρήση ζελατίνης θα αρέσει αναμφίβολα σε όλους.

1. 
   Για να προετοιμάσετε την ασπίκια της πέρκας, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε ζωμό λαχανικών. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τα κοτσάνια μαϊντανού, τα μπαχαρικά, προσθέτουμε νερό και περιμένουμε να πάρει βράση. Μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, προσδιορίστε τον βαθμό ετοιμότητας από την κατάσταση των καρότων.
2. 
   Στη συνέχεια περνάμε τον ζωμό από μια σήτα, αφήνουμε τα καρότα στην άκρη, θα τα χρειαστούμε αργότερα. Προσθέστε βότκα στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 2-4 λεπτά. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού, αφαιρούμε τον ζωμό από τη φωτιά και τον ανακατεύουμε με τη ζελατίνη.
3. 
   Καθαρίζουμε το σφάγιο της πέρκας από λέπια και κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε με μπαχαρικά για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε το φιλέτο.
4. 
   Για aspic, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο μικρού μεγέθους. Βάλτε κομμάτια από πέρκα και καρότα, μερικά φύλλα μαϊντανού σε μπολ και γεμίστε με ζωμό λαχανικών. Τοποθετούμε την ασπίκια στο ψυγείο και περιμένουμε 2-2,5 ώρες. Το κρύο ορεκτικό είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μια πεντανόστιμη πέρκα τούρνα ζελατινοποιημένη χωρίς ζελατίνη;

Το ζελέ είναι ένα απίστευτα τρυφερό πιάτο με ψάρι και μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση ζελατίνης.

Συστατικά:

• Πέρκα - 1,5 kg.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σέλινο ρίζες και κοκορέτσια.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ψάρι πρέπει να καθαριστεί και να αφαιρεθεί από τα βράγχια και τα μάτια. Κόβουμε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, τα ψήνουμε για 60 λεπτά

2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τις ρίζες σέλινου και μαϊντανού, τηγανίζουμε όλα μαζί σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι.

3. Σε μια κατσαρόλα μαζί με το ζωμό βάζετε το φιλέτο της πέρκας και τα τηγανητά λαχανικά, προσθέτετε μυρωδικά, αλάτι και μαγειρεύετε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά τρία τέταρτα και τα δάχτυλα που βυθίζονται στο ζωμό να αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους.

4. Βγάζουμε το ψάρι και τα βραστά καρότα, σουρώνουμε το ζωμό.Βάζουμε το κρέας της πέρκας, τα ψιλοκομμένα καρότα, τα φύλλα μαϊντανού στα ασπικά καλούπια και, αν θέλουμε, η σύνθεση μπορεί να συμπληρωθεί με μισά βραστά αυγά κοτόπουλου ή ορτυκιού. Γεμίζουμε τα φορμάκια με ζωμό και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το έτοιμο aspic μπορεί να διακοσμηθεί με λεπτές φέτες λεμονιού.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ζελέ κεφαλές πέρκας

Ένα σημείωμα για οικονομικές νοικοκυρές. Τα κεφάλια ψαριών, τα οποία σπάνια χρησιμοποιούμε στη μαγειρική, μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για την ασπίκια. Προσθέστε λίγο φιλέτο ψαριού, λαχανικά και ένα κρύο ορεκτικό για το καθημερινό μαγείρεμα είναι έτοιμο.

Συστατικά:

• Κεφάλες πέρκας - 6-7 τεμ.
• Φιλέτο ψαριού - 300-400 γρ.
• Ελιές - 10-15 τεμ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα κεφάλια των ψαριών, αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια, τα γεμίζουμε με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μαζεύουμε τον αφρό με ένα κουτάλι. Μόλις πάρει βράση το νερό προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδι, σκόρδο και καρότο χοντροκομμένο. Όσο περισσότερο βράζουμε τα κεφάλια, τόσο καλύτερα θα πήξει το ζελέ.

2. Ψήνετε χωριστά το φιλέτο ψαριού, κομμένο σε μικρά κομμάτια.

3. Αφαιρέστε τα καρότα από τον μαγειρεμένο ζωμό και στραγγίστε τον ζωμό από ένα κόσκινο.

4. Τοποθετούμε κομμάτια φιλέτου, καρότα, ψιλοκομμένες ελιές και μυρωδικά στον πάτο των καλουπιών και γεμίζουμε με ζωμό. Τοποθετούμε τις φόρμες στο ψυγείο για να πήξει η γέμιση. Θα πάρετε ένα αρκετά ελαφρύ διαιτητικό σνακ.

Καλή όρεξη!

Σωστό διάφανο ασπίκι από φιλέτο πέρκας τούρνας

Το φιλέτο ζελέ πέρκας μπορεί να είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για το συνηθισμένο λιπαρό ζελέ και θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Πέρκα - 1500 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα χόρτα.

2. Καθαρίστε το ψάρι, χωρίστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι.

3. Για το ασπίκι χρειαζόμαστε ζωμό ψαριού. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, τη ρίζα του μαϊντανού, το αλάτι και τα μυρωδικά, τη γεμίζουμε με νερό, τη βάζουμε στη φωτιά, αφού βράσει το νερό, τη ψήνουμε για άλλη μια ώρα.

4. Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας σε ίσα κομμάτια και το στέλνουμε να βράσει στο ζωμό. Στο τηγάνι βάζουμε και ολόκληρα τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το φιλέτο και τα καρότα από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Στραγγίζουμε το ζωμό μέσα από τυρόπανο.

5. Αραιώστε τη ζελατίνη σε μέρος του ζεστού ζωμού και ρίξτε την ξανά.

6. Το ασπίκι μπορεί να χωριστεί σε πολλά μικρά δοχεία ή ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. Για να φαίνεται πιο ενδιαφέρον, τοποθετούμε φέτες βρασμένα καρότα και πράσινα φύλλα στο φιλέτο της πέρκας με συγκεκριμένη σειρά, τυλίγουμε προσεκτικά τον ζωμό από πάνω για να μην πάει χαμένο το σχέδιο. Τοποθετούμε την ασπίδα σε κρύο μέρος να σκληρύνει τελείως. Φτιάχνουμε κρουτόν με χρένο για την ασπίκια και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πολύ νόστιμο ασπίκι φτιαγμένο από πέρκα και τούρνα

Το ζελέ μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε είδος ψαριού. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται φιλέτο από πέρκα. Το κρέας του πρακτικά δεν έχει κόκαλα· θα προσθέσουμε σε αυτό τούρνα, τα κόκαλα του οποίου είναι αρκετά μεγάλα, κάτι που θα βοηθήσει επίσης να αντιμετωπίσει γρήγορα το κόψιμο των ψαριών.

Συστατικά:

• Πέρκα - 800-1000 γρ.
• Λούτσοι - 700 γρ.
• Πολτός λευκού ψωμιού - 200 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 15-20 γρ.
• Μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τον λούτσο: χωρίστε το κεφάλι, αφαιρέστε τη ράχη και τα κόκαλα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεχωρίσετε το κρέας από τη φλούδα.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για 15 λεπτά.

3. Ανακατεύουμε κρέας λούτσου, λαχανικά, ψωμί, ασπράδι ενός αυγού, αλάτι. Τυλίγουμε τη γέμιση σε πέτσα λούτσου, την τυλίγουμε με μεμβράνη, μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά και την αφήνουμε να κρυώσει.

4. Κόβουμε την πέρκα κατά μήκος, χωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια. Μαγειρέψτε ξεχωριστά το φιλέτο της πέρκας. Για να ετοιμάσετε τον ζωμό, βάζετε το κεφάλι και τα πτερύγια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ένα κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, προσθέτετε λίγο αλάτι και μαγειρεύετε για 50-60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε τον ζωμό με τυρί ή ένα κόσκινο.

5. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού, την αφήνουμε για 15-20 λεπτά και τη ρίχνουμε στο ζωμό.

6. Για την ασπίκια, παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο, ρίχνουμε περίπου 1 εκατοστό ζωμό στον πάτο και αφήνουμε να σφίξει λίγο. Κόβουμε το φιλέτο της πέρκας ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια, κόβουμε τη γεμιστή λούτσα σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Τοποθετούμε το ψάρι σε φόρμα με ήδη παγωμένο ζωμό, γαρνίρουμε με βραστά καρότα και μυρωδικά και ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο ζωμό. Αφήνουμε το πιάτο σε κρύο μέρος για να σκληρύνει το ζελέ· ως συνοδευτικό για το άσπι είναι κατάλληλες οι ψητές πατάτες ή τα βραστά λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ ψάρι σε αργή κουζίνα;

Κάθε πιάτο που παρασκευάζεται σε πολυκουζινάκι αποκτά πιο πλούσια γεύση, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό πρόγραμμα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 800-1000 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το ψάρι. Κόβουμε το κεφάλι και τα πτερύγια, και ξεχωρίζουμε το φιλέτο της πέρκας από τα κόκαλα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια και τα μάτια από το κεφάλι του ψαριού. Τοποθετήστε τα κόκαλα, τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού στο μπολ του multicooker, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και γεμίστε με νερό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" στο multicooker και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά.

2. Τοποθετούμε το φιλέτο της πέρκας σε αχνιστή σχάρα και το αλατίζουμε. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το μπολ στο multicooker και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά στη λειτουργία «Σούπα» μέχρι να ψηθεί τελείως το φιλέτο και αφαιρέστε το από το multicooker.

3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο ζωμό, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στο multicooker στη λειτουργία «Θέρμανση» για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο.

4. Κόβουμε το φιλέτο και το τακτοποιούμε σε φόρμες, προσθέτουμε στο κρέας φύλλα μαϊντανού και φέτες βρασμένα καρότα ως διακόσμηση, γεμίζουμε τα φορμάκια με ζωμό και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφού κρυώσει η ασπίδα σε θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Για να αφαιρέσετε προσεκτικά την ασπίδα από τα καλούπια, χαμηλώστε το μπολ σε ζεστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίστε το σε ένα επίπεδο πιάτο. Αυτό το κρύο ορεκτικό θα φαίνεται πολύ πρωτότυπο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για ζελέ πέρκα με μαγιονέζα

Το κλασικό φαγητό είναι πάντα καλό, αλλά μερικές φορές αποκλίνοντας λίγο από τα πρότυπα, παίρνουμε ένα νέο ενδιαφέρον πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή θα συμπληρώσουμε τη συνηθισμένη ασπίκια της πέρκας με μαγιονέζα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 800-1000 γρ.
• μαγιονέζα - 100 γρ.
• Πούλπα λευκού ψωμιού - 80 g.
• Ζελατίνη - 30 γρ.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού.
• ελιές.
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πρασινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψάρι ως εξής: χωρίζουμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια, κόβουμε την ουρά και τα πτερύγια, κόβουμε το φιλέτο σε πολλά μέρη.

2. Μαγειρέψτε το ζωμό ψαριού από το κεφάλι, τα πτερύγια και τα κόκαλα του ψαριού, μετά από 40 λεπτά προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, λαχανικά και ρίζα μαϊντανού στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

3. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε δροσερό βρασμένο νερό, τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

4. Στραγγίζουμε τον ζωμό ψαριού, τον ανακατεύουμε με ζελατίνη, τον χωρίζουμε σε 2 μέρη. Ανακατεύουμε ένα μέρος του ζωμού με μαγιονέζα, αφήνουμε το δεύτερο.

5. Μουλιάζουμε το ψωμί σε γάλα. Σε αυτό προσθέτουμε φιλέτο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλέθουμε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ ή περνάμε από ένα μύλο κρέατος, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια πλαστική σακούλα, σφραγίστε καλά και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.

6. Ρίξτε όλη τη μερίδα από τον διάφανο ζωμό στη φόρμα ασπικιού. Ψύξτε το έτοιμο ρολό και κόψτε το σε φέτες πάχους έως και 1 εκατοστού διαγώνια, τις βάζετε στη φόρμα ώστε να επικαλύπτουν ελαφρώς το ένα το άλλο. Αφήνουμε λίγο τον ζωμό να σφίξει, μετά ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό ανακατεμένο με μαγιονέζα και από πάνω διακοσμούμε με μυρωδικά. Τοποθετούμε το πιάτο σε κρύο μέρος, ώστε να σκληρύνει η ασπίδα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε μερίδες εάν είναι κομμένο σε φέτες.

Καλή όρεξη!