Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα

Τα μανιτάρια γάλακτος ζεστού αλατίσματος σε βάζα για το χειμώνα είναι ένα αλάτισμα που λατρεύουν όλοι. Και πολλοί επίσης απολαμβάνουν τη διαδικασία συλλογής τους στο δάσος. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα είδος μανιταριού που είναι πολύ κατάλληλο για συγκομιδή για το χειμώνα, καθώς διατηρούν καλά το σχήμα τους και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πιο απλή μέθοδος τουρσί θεωρείται η καυτή· σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να το κάνετε.

Ζεστό αλάτισμα λευκών μανιταριών γάλακτος σε βάζα

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μπορούν να βρεθούν πολύ εύκολα στο δάσος· αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, επομένως δεν είναι δύσκολο να συλλέξετε αρκετά για το τουρσί. Για να παρασκευαστούν τα μανιτάρια με τη ζεστή μέθοδο, πρέπει πρώτα να βράσουν.

1. 
   Πώς να ζεστάνετε μανιτάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα; Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. 
   Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί, τα σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήνουμε να βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.
3. 
   Ετοιμάζουμε την άλμη για τα μανιτάρια. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το μπαχάρι. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
4. 
   Στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια και βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν τα υγρά.
5. 
   Μεταφέρετε τα μανιτάρια στην άλμη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο, το χρένο και το τοποθετούμε από πάνω με όχι πολύ βαρύ φορτίο. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε κρύο μέρος, κελάρι, υπόγειο ή χαγιάτι.
6. 
   Μετά από 6 ημέρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη για να μην μείνει αέρας κάτω από το καπάκι. Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για 30-40 μέρες μέχρι να αλατιστούν τελείως. Το χειμώνα, τέτοια αλατισμένα μανιτάρια θα είναι πολύ καλά με πατάτες και κρέας.

Καλή όρεξη!

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ διάσημα μανιτάρια όχι μόνο για την υπέροχη γεύση τους, αλλά και για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Και κατά κανόνα σερβίρονται αλατισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια και ηλιέλαιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 μέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 5 κιλά.

Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.

Σκόρδο - 1 κεφάλι.

Δάφνη - 5-6 τεμ.

Κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, κόψτε τη βάση του στελέχους και ξεπλύνετε καλά.

Βήμα 2. Μεταφέρετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίξει εντελώς.Μετά από αυτό, ζυγίστε τα μανιτάρια γάλακτος, αυτό είναι απαραίτητο για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ποσότητα του αλατιού. Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Βήμα 3. Τώρα τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δοχείο όπου θα αλατιστούν υπό πίεση, αυτό μπορεί να είναι ένα σμάλτο τηγάνι. Στρώνουμε σε στρώσεις τα μανιτάρια γάλακτος, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και μοιράζουμε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και το σκόρδο μεταξύ τους. Καλύψτε το πάνω μέρος των μανιταριών με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή φύλλα χρένου και βάλτε ένα βάρος πάνω τους. Μετά από λίγες ώρες, το δοχείο αρχίζει να γεμίζει με άλμη· εάν δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε κρύο αλμυρό διάλυμα. Βάλτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 10-12 ημέρες.

Βήμα 4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με άλμη μέχρι πάνω, κλείστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος παστά για το χειμώνα με ξύδι

Είναι ωραίο να ανοίγουμε μυρωδάτα μανιτάρια το χειμώνα και να τα σερβίρουμε στο τραπέζι με βραστές πατάτες. Μια τέτοια λιχουδιά όπως τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος εκτιμάται ιδιαίτερα. Όταν προετοιμαστούν και αποθηκευτούν σωστά, θα σας εκπλήξουν με την υπέροχη γεύση τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.

Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μπαχάρι - 5 τεμ.

Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

κανέλα - 2 τεμ.

Αστεροειδής γλυκάνισος - για γεύση.

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Ξίδι 9% – 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, κόψτε τη βάση του στελέχους, πλύνετε και μουλιάστε σε νερό για 6-8 ώρες.

Βήμα 2: Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Βήμα 3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα.Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, βράστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βήμα 4. Βουτήξτε τα μανιτάρια γάλακτος στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε ξύδι και γεμίστε μέχρι πάνω με μαρινάδα. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για ζεστά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος αναμφίβολα θα ευχαριστήσουν την οικογένειά σας στον κρύο καιρό. Η προσθήκη σκόρδου θα δώσει στο ρολό ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα μεταμορφώσει τη γεύση των μανιταριών.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.

Νερό - 1 λίτρο.

Αλάτι - 50 γρ.

Σκόρδο - 10 δόντια.

Δάφνη - 5 τεμ.

μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.

Γαρύφαλλο - 5 τεμ.

Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Ξίδι 9% – 2 κ.σ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα, πλύνετε τα και γεμίστε τα με κρύο νερό. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.

Βήμα 2. Στη συνέχεια ξεπλένουμε ξανά τα μανιτάρια γάλακτος, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και βάλτε τα μανιτάρια να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματιστεί.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.

Βήμα 4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το σκόρδο και το ξύδι. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με μαρινάδα μέχρι πάνω για να μην μείνει αέρας στο βάζο.Βιδώστε καλά το καπάκι και τυλίξτε τη ραφή σε μια ζεστή κουβέρτα. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Η συντήρηση των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαύσετε τη γεύση τους όλο το χρόνο. Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μανιτάρια, αλλά αν ακολουθήσετε σωστά την τεχνική μαγειρέματος, δεν βλάπτουν σε καμία περίπτωση την υγεία σας. Και το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στη συνταγή ως πρόσθετο συντηρητικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.

Νερό - 2 λίτρα.

Αλάτι - 25 γρ.

Δάφνη - 4 τεμ.

Μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.

Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 20 ml.

Κιτρικό οξύ - 3-4 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα, κόψτε τις βάσεις των στελεχών και πλύνετε καλά. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα λίτρο νερό και προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται από την επιφάνεια.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε.

Βήμα 3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι, τη δάφνη, το πιπέρι και την κανέλα. Αφού πάρει βράση η μαρινάδα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε κιτρικό οξύ, γεμίστε με μαρινάδα και τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Βήμα 4. Ψύξτε τη ραφή σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Μια μέθοδος για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος ώστε να παραμείνουν λευκά

Ποια χειμωνιάτικη γιορτή ολοκληρώνεται χωρίς μανιτάρια τουρσί; Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για μια ποικιλία φαγητών, όπως οι πατάτες ή τα πιάτα με κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 1 κιλό.

Δάφνη - 2-3 τεμ.

μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.

Αλάτι - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, πλύνετε καλά και σκεπάστε με κρύο νερό για 2-3 ώρες.

Βήμα 2. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Μετρήστε το χρόνο μαγειρέματος από τη στιγμή του βρασμού και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια.

Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το τηγάνι. Μαγειρέψτε την άλμη: ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, αφήστε να πάρει μια βράση και μόλις διαλυθεί τελείως το αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια στην άλμη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα στεγνό, αποστειρωμένο βάζο με μανιτάρια, γεμίστε το μέχρι πάνω με άλμη και τυλίξτε το καπάκι. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με άνηθο

Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται εύκολα και αποθηκεύονται για το χειμώνα. Μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία μεθόδων τουρσί. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με άνηθο σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-7 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 6-8.

Συστατικά:

Μανιτάρια λευκού γάλακτος - 1 κιλό.

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Άνηθος - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια γάλακτος από τα υπολείμματα και πλύνετε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για αυτό. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήνουμε για 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό περιοδικά.

Βήμα 2. Αφού μουλιάσουν, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια.

Βήμα 3.Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ομπρέλες άνηθου σε ένα στεγνό βάζο. Στη συνέχεια στρώστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους προς τα κάτω, πασπαλίζοντας τα με αλάτι και αραδιάζοντάς τα με μυρωδικά. Ρίξτε την άλμη των μανιταριών στο βάζο και βάλτε τα μανιτάρια γάλακτος σε δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες. Ελέγχετε κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σχηματιστεί μούχλα και πλύνετε εάν χρειάζεται.

Βήμα 5. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με άλμη και κλείστε με ένα καθαρό καπάκι. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια γάλακτος στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Ένας απλός τρόπος για να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος υπό πίεση

Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​πιθανότατα γνωρίζουν καλά τη μέθοδο αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος υπό πίεση. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν αργότερα να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 μήνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 8-10.

Συστατικά:

Μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.

Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.

μπιζέλια μπαχάρι - 5-8 τεμ.

Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Άνηθος - 5 κλαδιά.

Νερό - 1 λίτρο.

Ηλιέλαιο - 100 ml.

Φύλλα σταφίδας - 10-15 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε τα μανιτάρια γάλακτος από τα υπολείμματα του δάσους, πλύνετε και μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ημέρες, αλλάξτε το νερό περιοδικά. Βράζετε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος δύο φορές για 15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέτοντας κάθε φορά νέο νερό.

Βήμα 2. Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε την άλμη. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, τον μαύρο και μπαχάρι, το γαρύφαλλο, τον άνηθο και τη δάφνη, αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.

Βήμα 4. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά από την άλμη στον πάτο του εμαγιέ ταψιού, βάζουμε από πάνω τα μανιτάρια γάλακτος, τα περιχύνουμε με την άλμη ώστε να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα σταφίδας ή χρένου και πιέστε.Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 4 ημέρες.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σφιχτά σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίστε με άλμη και ρίξτε ηλιέλαιο από πάνω. Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 30 ημέρες.

Καλή όρεξη!