Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ

Η ζύμη Choux για εκλέρ είναι η βάση για πλούσιο ψήσιμο στο σπίτι. Το εκλέρ είναι ένα διάσημο γαλλικό επιδόρπιο που έχει μακρόστενο σχήμα. Παρασκευάζονται από ζύμη choux. Η συνταγή για μια τέτοια ζύμη επινοήθηκε τον 19ο αιώνα και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται με επιτυχία από τους ζαχαροπλάστες. Επιλέξαμε 7 εξαιρετικές συνταγές σοκολάτας για να φτιάξουμε εκλέρ.

Κλασική συνταγή για choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ και προφιτερόλ στο σπίτι

Τα αέρινα και τρυφερά εκλέρ είναι τα αγαπημένα κέικ πολλών ανθρώπων, γεμίζονται με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις και σερβίρονται για επιδόρπιο και ως ελαφριά σνακ. Για να ετοιμάσετε αφράτα εκλέρ, πρέπει να ζυμώσετε τη σωστή ζύμη choux.

Ζαχαροπλαστική Choux για εκλέρ

Συστατικά
+0.7 (κιλά)
  • Αλεύρι σίτου 1 (Γυαλιά)
  • Νερό 1 (Γυαλιά)
  • Βούτυρο 120 (γραμμάρια)
  • Αυγό κότας 4 (πράγματα)
Βήματα
60 λεπτά.
  1. Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για εκλέρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι; Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε νερό σε αυτό και βράστε τη μάζα που προκύπτει.
    Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για εκλέρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι; Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε νερό σε αυτό και βράστε τη μάζα που προκύπτει.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε την προκύπτουσα μάζα.
    Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε την προκύπτουσα μάζα.
  3. Όταν κρυώσει η ζύμη, προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά ένα-ένα. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και λεία.
    Όταν κρυώσει η ζύμη, προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά ένα-ένα. Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και λεία.
  4. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι, τοποθετούμε πάνω του μερίδες ζύμης σε απόσταση μεταξύ τους.
    Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι, τοποθετούμε πάνω του μερίδες ζύμης σε απόσταση μεταξύ τους.
  5. Ψήνουμε τα εκλέρ στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 40 λεπτά.
    Ψήνουμε τα εκλέρ στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 40 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Μια γρήγορη και απλή συνταγή για choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ με μαργαρίνη

Πολύ νόστιμα εκλέρ μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Το κύριο μυστικό είναι η σωστή ζύμη choux. Σε αυτή τη συνταγή θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε τη ζύμη choux με μαργαρίνη.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

  • Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
  • Μαργαρίνη - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση.

2. Στη συνέχεια κόβουμε τη μαργαρίνη σε κύβους, τη ρίχνουμε στο τηγάνι και φέρνουμε τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

3. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τηγάνι, κρατάμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Μετά από αυτό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε λίγο τη ζύμη και ανακατεύουμε ένα-ένα τα αυγά. Μπορείτε να ανακατέψετε τη ζύμη με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

5. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, γυαλιστερή και ομοιογενής. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλή όρεξη!

Απαλή και λεπτή ζύμη choux για εκλέρ σε κρόκους

Η ζύμη Choux αναμεμειγμένη με κρόκους είναι πιο μαλακή, πιο εύκαμπτη και έχει πιο λεπτή γεύση. Η διαδικασία παρασκευής μιας τέτοιας ζύμης δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη ζύμη choux που χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά κοτόπουλου.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

  • Μαργαρίνη - 120 γρ.
  • Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ζάχαρη - για γεύση.
  • Αλάτι - 1 πρέζα.
  • Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε τη μαργαρίνη. Βράζουμε νερό και διαλύουμε τη μαργαρίνη σε αυτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στη βρασμένη μάζα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, παχύρρευστη και να μην διασπάται σε ξεχωριστούς σβώλους. Διατηρούμε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Προσθέστε τους κρόκους στη ζύμη έναν-έναν. Προσθέστε τον επόμενο κρόκο μόνο όταν ο προηγούμενος ανακατευτεί τελείως.

6. Η ζύμη choux είναι λεία, γυαλιστερή και ομοιογενής. Μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε εκλέρ.

Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη choux για εκλέρ χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι;

Αποδεικνύεται ότι το βούτυρο στη ζύμη choux μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι. Αυτό θα εξοικονομήσει χρήματα, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση των εκλέρ και θα τα κάνει ακόμη πιο τραγανά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

  • Νερό - 110 ml.
  • Αλεύρι σίτου - 200 γρ.
  • Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
  • Ηλιέλαιο - 60 ml.
  • Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό και ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αλατίζουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό που βράζει και ανακατεύουμε ζωηρά για 1-2 λεπτά χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και την κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα αυγά στη ζύμη ένα-ένα, ανακατεύουμε με ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα.

4. Η ζύμη γίνεται πηχτή, ομοιογενής και λεία.

5.Για να φτιάξετε προσεγμένα εκλέρ ομοιόμορφου μεγέθους, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί.

Καλή όρεξη!

Λεπτή και αέρινη ζύμη choux για εκλέρ φτιαγμένα με γάλα

Η ζύμη choux έχει μοναδική συνοχή και τα αρτοσκευάσματα από αυτήν είναι τρυφερά και ευάερα. Συνήθως από ζύμη choux παρασκευάζονται νόστιμα εκλέρ και προφιτερόλ με διάφορες γεμίσεις.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

  • Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
  • Βούτυρο - 100 γρ.
  • Γάλα - 125 ml.
  • Νερό - 125 ml.
  • Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεύρι – 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε νερό και γάλα, προσθέστε αλάτι.

2. Σε μέτρια φωτιά, φέρνουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς.

3. Όταν η μάζα στο τηγάνι βράσει, προσθέτουμε σταδιακά όλο το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με έντονες κινήσεις.

4. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, ομοιογενής και να τραβιέται εύκολα από τα τοιχώματα του ταψιού. Βράζετε το αλεύρι σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά. Στη συνέχεια, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στη ζύμη σε μέρη και ζυμώστε καλά. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν έχει προστεθεί πλήρως όλη η μάζα των αυγών.

Καλή όρεξη!

Άπαχο choux ζαχαροπλαστείο για εκλέρ χωρίς προσθήκη αυγών

Μια εύκολη συνταγή ζαχαροπλαστικής για αρχάριους ζαχαροπλάστες. Τα εκλέρ είναι ευέλικτα μικρά «ψωμάκια» που, ανάλογα με τη γέμιση, μπορούν να είναι ένα γλυκό επιδόρπιο ή ένα αλμυρό σνακ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 12.

Συστατικά:

  • Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
  • Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 1 πρέζα.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 10 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Ρίξτε νερό και φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

3. Ρίχνουμε το βραστό υγρό στο μπολ με τα στεγνά υλικά, ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ενωθεί σε μια ομοιογενή μπάλα.Ψύξτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα ταψί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε τη δική σας ζύμη choux για εκλέρ χρησιμοποιώντας νερό;

Η ζύμη Choux προκαλεί ήσυχο τρόμο σε πολλές νοικοκυρές, ωστόσο, αν το κοιτάξετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης. Όμως, έχοντας στο οπλοστάσιό σας μερικές καλές συνταγές ζαχαροπλαστικής με choux, θα διευρύνει πολύ την ποικιλία των μαγειρικών σας αριστουργημάτων.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

  • Αλεύρι – 150 γρ.
  • Βούτυρο - 100 γρ.
  • Νερό - 250 ml.
  • Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
  • Αλάτι - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζετε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, ρίχνετε νερό και αλατίζετε.

2. Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο και το αλάτι.

3. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε τα υλικά με έντονες κινήσεις. Διατηρούμε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.

4. Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά, την κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αρχίστε να ανακατεύετε τα αυγά ένα-ένα. Η σταδιακή προσθήκη αυγών θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη συνοχή της ζύμης και να μην την κάνετε πολύ ρευστή.

5. Η ιδανική ζύμη choux πρέπει να είναι λεία, ομοιογενής και μέτρια παχύρρευστη.

Καλή όρεξη!

( 388 βαθμοί, μέσος όρος 4.97 από 5 )
culinary-el.techinfus.com

Ψάρι

Κρέας

Επιδόρπιο