Το Zhizhig galnash είναι ένα εθνικό πιάτο με κρέας Vainakh. Συνήθως χρησιμοποιείται κοτόπουλο, μοσχάρι με κόκκαλο ή αρνί. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή· το κρέας βράζεται σε αλατισμένο νερό σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια σερβίρεται με ζυμαρικά από σιτάρι ή καλαμπόκι και σάλτσα. Αποδεικνύεται αρκετά χορταστικό και νόστιμο.
Zhizhig galnash - κλασική συνταγή
Το Zhizhig galnash είναι μια κλασική συνταγή που θα σας δώσει ένα εξαιρετικό πιάτο. Συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες και σερβίρεται όταν φτάνουν οι καλεσμένοι για ένα εορταστικό γλέντι. Σερβίρετε βραστό κρέας με ζυμαρικά, ζωμό και σάλτσα κρεμμυδιού ή σκόρδου.
- Αρνί στο κόκκαλο ½ (κιλά)
- Καρότο 2 (πράγματα)
- Βολβό κρεμμύδι ½ (πράγματα)
- Σκόρδο 2 (εξαρτήματα)
- Αυγό κότας 1 (πράγματα)
- Αλας γεύση
- Αλεύρι σίτου 100 (γραμμάρια)
- Νερό 1 (λίτρα)
-
Πώς να προετοιμάσετε το zhizhig galnash σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Πλένουμε το αρνί με το κόκκαλο κάτω από τη βρύση και το τοποθετούμε στο μπολ της κουζίνας. Ρίξτε νερό πάνω στο κρέας και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Σούπα». -
Ξεφλουδίστε το μισό κρεμμύδι και ένα καρότο. Μετά από μισή ώρα περίπου, προσθέτουμε ολόκληρο το κρεμμύδι και τα καρότα στον ζωμό με το κρέας. -
Βάλε αλάτι. Πρέπει να το αλατίσετε καλά, γιατί το αρνί παίρνει πολύ αλάτι. -
Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι. -
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και σπάστε μέσα ένα αυγό κοτόπουλου. -
Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. -
Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Με έναν πλάστη τον ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκατοστών. -
Στη συνέχεια κόψτε το στρώμα ζύμης που προκύπτει σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού. -
Στη συνέχεια, κόψτε κάθε λωρίδα σε κομμάτια μήκους περίπου 3 εκατοστών. -
Τώρα γυρίστε κάθε λωρίδα από τις απέναντι άκρες της δύο φορές, πιέζοντάς την στη μέση με δύο δάχτυλα. -
Σε μιάμιση ώρα το αρνί θα είναι έτοιμο. Αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό. -
Ρίξτε το ένα τρίτο του ζωμού αρνιού σε ένα μπολ, και ρίξτε τον υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα. -
Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα έτοιμα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. -
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Έπειτα τρίψτε τα σε τρίφτη με λεπτή τρύπα και προσθέστε τη μάζα που προκύπτει στο ζωμό που μένει στο μπολ. Θα έχετε μια σάλτσα. -
Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. -
Επίσης ψιλοκόβουμε τα βραστά λαχανικά. -
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση του zhizhig galnash. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα φαρδύ πιάτο, τοποθετήστε ζυμαρικά πάνω του και κάντε μια μικρή κοιλότητα στη μέση. -
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. -
Τοποθετούμε από πάνω το βρασμένο αρνί και τα περιχύνουμε με σάλτσα σκόρδου. Άλλος τρόπος σερβιρίσματος: το κρέας σερβίρεται με ζυμαρικά σε ένα πιάτο και στο κέντρο του τοποθετείται ένα μπολ με σάλτσα. Καλή όρεξη!
Zhizhig galnash με μοσχάρι
Το Zhizhig galnash με βοδινό κρέας είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για όλη την οικογένεια. Είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει μόνο φυσικά λιπαρά. Εάν θέλετε να προσθέσετε νόστιμη ποικιλία στην κανονική σας διατροφή, τότε αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη.
Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.
Μερίδες – 6-8.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό.
- Λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Μέτρια καρότα - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 6 δόντια.
- Μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - όσο χρειάζεται.
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Ζωμός - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μικρές πατάτες - 9 τεμ.
- Πράσινα - για γεύση.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Για να μαγειρέψετε το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα, μια αργή κουζίνα ή μια χύτρα ταχύτητας, όποιο σας βολεύει περισσότερο. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα δοχείο μαγειρέματος, γεμίστε το με κρύο νερό, προσθέστε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι, αλάτι για γεύση, προσθέστε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κρέας.
Βήμα 2: Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο που θα είναι ζεστό. Σουρώνουμε τον ζωμό και ρίχνουμε ένα ποτήρι για το ζύμωμα της ζύμης. Από το αλεύρι, τον κρύο ζωμό βοδινού, το αυγό κοτόπουλου και το αλάτι, ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, σαν ζυμαρικά. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη.
Βήμα 3. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες. Καλύπτουμε τις πατάτες με κρύο νερό. Αφήστε το να ψηθεί. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίζουμε το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αφήνοντας λίγο υγρό στον πάτο.
Βήμα 4. Σχηματίζουμε μια φαρδιά λωρίδα ζύμης πάχους περίπου 1,5-2 εκατοστών. Το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 0,5-1 εκατοστού.
Βήμα 5. Πάρτε κάθε κομμάτι από τις άκρες και γυρίστε το δύο φορές και μετά πιέστε το στο κέντρο με δύο δάχτυλα.
Βήμα 6. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Βήμα 7. Κόψτε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες.
Βήμα 8. Προσθέστε λίγο ζωμό βοείου κρέατος στις βρασμένες πατάτες και πολτοποιήστε τον με ένα μπλέντερ, μπορείτε να τον θρυμματίσετε με έναν πουρέ.Η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη, αλλά όχι πολύ υγρή για να μπορεί να πιει. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στο μείγμα της πατάτας και προσθέστε αλάτι για γεύση, προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.
Βήμα 9. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Συλλέξτε zhizhig galnash σε ένα φαρδύ πιάτο. Στρώνουμε πρώτα τα ζυμαρικά αφήνοντας ελεύθερο χώρο στο κέντρο, τοποθετούμε μέσα ένα μπολ με μείγμα πατάτας και μετά το βρασμένο μοσχάρι πάνω από τα ζυμαρικά. Καλή όρεξη!
Zhizhig galnash με κοτόπουλο
Το Zhizhig galnash με κοτόπουλο είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο με ασυνήθιστη παρουσίαση. Είναι επίσης ιδιαίτερα θρεπτικό. Το Zhizhig galnash παρασκευάζεται συχνά για μεγάλες ομάδες και σε ειδικές περιστάσεις. Λάβετε υπόψη και φροντίστε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.
Μερίδες – 1.
Συστατικά:
- Κουφάρι κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 250 γρ.
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Νερό - 100 ml.
- Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα.
- Σκόρδο - 3 δόντια.
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Δάφνη - 3 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Αφαιρέστε τη πέτσα από το σφάγιο του κοτόπουλου και τοποθετήστε το σφάγιο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε.
Βήμα 2. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, το αφαιρούμε από τον ζωμό και το κρυώνουμε. Στη συνέχεια διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
Βήμα 3. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ.
Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι, νερό και το αυγό κοτόπουλου στο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή μαλακή ζύμη για ζυμαρικά.
Βήμα 5. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα λουκάνικο, τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 6. Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά σας και κυλήστε το πάνω στο τραπέζι για να σχηματίσετε κομμάτια σε σχήμα κοχυλιού.
Βήμα 7. Χωρίστε το ζωμό κότας σε δύο μέρη, ρίξτε λίγο υγρό για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.
Βήμα 8. Τοποθετούμε τα «κοχύλια» σε μια κατσαρόλα με μπόλικο ζωμό και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
Βήμα 9. Για τη σάλτσα, στύβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο από την πρέσα, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι στο μείγμα. Περιχύνουμε το μείγμα που προκύπτει με το ζωμό κοτόπουλου που περιχύνουμε για τη σάλτσα.
Βήμα 10. Όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να σερβίρετε zhizhig galnash στο τραπέζι. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, το κοτόπουλο από πάνω και τα σερβίρουμε με σάλτσα σκόρδου. Καλή όρεξη!
Zhizhig galnash με κορν φλάουρ
Zhizhig galnash με αλεύρι καλαμποκιού - αν μεταφραστεί στα ρωσικά κυριολεκτικά, παίρνετε "κρέας ζυμαρικών". Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα, έτσι δεν είναι; Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε καλαμποκάλευρο για να ζυμώσουμε τη ζύμη. Αυτή η συνταγή θα επιτρέψει σε όσους δεν τρώνε γλουτένη να απολαύσουν ένα υπέροχο πιάτο.
Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.
Μερίδες – 4.
Συστατικά:
- σφάγιο κοτόπουλου - 2 κιλά.
- Κορν φλάουρ - 0,5 κιλά.
- Πόσιμο νερό - όσο χρειάζεται.
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Δάφνη - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι/βούτυρο – για τηγάνισμα.
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 1 χούφτα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Πλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να ψηθεί. Όταν βράσει το νερό, ξαφρίζουμε τον αφρό και προσθέτουμε αλάτι, τριμμένο πιπέρι, τη δάφνη και το κρεμμύδι.
Βήμα 2. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι ή βούτυρο και σιγοβράζουμε λίγο το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο τηγάνι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.Ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά κατά βούληση.
Βήμα 3. Κοσκινίστε το κορν φλάουρ μαζί με μια χούφτα αλεύρι σίτου. 
Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε διαφορετικές ποσότητες νερού ανάλογα με την κολλώδη υφή του αλευριού. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι αν θέλετε. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και να κρατά καλά το σχήμα της.
Βήμα 5. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά. Τσιμπάτε λίγη λίγη από τη ζύμη και τυλίγετε με τα χέρια σας σε μικρά λουκάνικα.
Βήμα 6. Στη συνέχεια ισιώστε ελαφρά τα λουκάνικα με τις παλάμες σας. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό για 15 λεπτά από το βράσιμο.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο πιάτο. Χωρίζουμε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα και το χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στο πιάτο με τα ζυμαρικά. Σερβίρετε zhizhig galnash με σάλτσα πατάτας-κρεμμύδι και ζωμό κοτόπουλου. Καλή όρεξη!
Zhizhig galnash με αρνί
Το Zhizhig galnash με αρνί είναι ένα πολύ νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες καυκάσιο πιάτο. Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου θα πρέπει να αφιερωθεί στην προετοιμασία του ζωμού, αλλά διαφορετικά η διαδικασία είναι απλή και αρκετά γρήγορη. Και αν πρόκειται να μαγειρέψετε zhizhig galnash, τότε φτιάξτε το για μια μεγάλη ομάδα.
Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος – 30-40 λεπτά.
Μερίδες – 6.
Συστατικά:
- Αρνί - 1 κιλό.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι.
- Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Μαύρο καυτερό πιπέρι - για γεύση.
- Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 350-400 γρ.
- Νερό – 4-5 λίτρα. + 0,5 κ.σ.
- Μαγειρική σόδα - 1 πρέζα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Ξεπλύνετε το αρνί με κρύο νερό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε νερό πάνω από το κρέας και αφήστε το να ψηθεί. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι.Προσθέστε το κρεμμύδι, τη δάφνη, αλάτι και τριμμένο πιπέρι στο ζωμό. Μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5 ώρα, ξαφρίζοντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια.
Βήμα 2. Ενώ μαγειρεύετε το ζωμό, ζυμώνετε τη ζύμη για ζυμαρικά. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μισό ποτήρι νερό, αλάτι, σόδα και φυτικό λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει καλά στα χέρια σας. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Βήμα 3. Μετά από αυτό, χωρίστε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λουκάνικο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια πλάτους όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.
Βήμα 4. Στη συνέχεια πιέστε κάθε κομμάτι ζύμης με τα δάχτυλά σας και ισιώστε το.
Βήμα 5. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να πιέζετε με τα δάχτυλά σας, κυλήστε τη ζύμη σε ένα σωλήνα.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.
Βήμα 7. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού σε ένα άλλο δοχείο. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια στο κρέας.
Βήμα 8. Βράζετε ζυμαρικά στο μεγαλύτερο μέρος του ζωμού. Τα ψήνουμε από το σημείο του βρασμού για μισή ώρα.
Βήμα 9. Για να σερβίρετε το πιάτο, ετοιμάστε σάλτσα σκόρδου. Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου, τις τρίβουμε με αλάτι και ρίχνουμε μέσα λιγότερο από τον υπόλοιπο ζωμό. Τώρα ας συναρμολογήσουμε το πιάτο. Πάρτε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο και βάλτε ένα μπολ με σάλτσα σκόρδου στο κέντρο του. Τοποθετούμε γύρω του τα ζυμαρικά και από πάνω βάζουμε κομμάτια αρνιού. Η υγρή ganache είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!
